「奈良県御所市」のうまいもの大研究
このページでは「奈良県御所市」でおすすめの「うまいもの」と、それを生み出す風土や歴史といった背景を研究、解説しています。
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御所市の「うまいもの（ふるさと納税返礼品・特産品）」まとめ
御所市の「うまいもの（ふるさと納税返礼品・特産品）」について、分かりやすくまとめました。
御所市の主なうまいもの（ふるさと納税返礼品・特産品） 例
- 醤油
- 御所柿
- 御所芋
- 御所芋焼酎「みかけによらず」
- 米
- 薬
「うまいもの（ふるさと納税返礼品・特産品）」が生まれる理由
- 盆地特有の激しい寒暖差が、柿や芋の甘みを引き出す
- 金剛山や葛城山から流れる清らかな水と冷風が、醤油の発酵や酒造りを支えている
- 伝統の作物や技術を守りながら後世に伝えるため、新たな銘品を生み出す
御所市の主なうまいもの（ふるさと納税返礼品・特産品）について解説
寒暖差の大きな気候に清らかな水と冷風、そして伝統を繋ぐ人々の意識が、御所市の極上の銘品を生みだす地域！
１醤油
昭和6年創業の蔵元が、奈良県産大豆を主原料に、昔ながらの杉の大桶で仕込む無添加・無調整の天然醸造醤油は、御所市の特産品でもあります。
山麓の自然の気候に任せ、四季を通じてじっくり発酵・熟成させることで、食にこだわる人も納得する、妥協のない豊かな香りと深いコク、安心の品質が詰まった醤油が生まれます。
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２御所柿
江戸時代の書物で「絶美」と称され、かつて天皇家にも献上された300年以上の歴史を持つ甘柿の原種です。
栽培が極めて難しく希少な柿ですが、糖度が17〜20度と非常に高く、粘り気のある濃厚な果肉が魅力です。
現在は生産量も減少していますが、その極上の甘さから「天然の羊羹」と例えられる逸品です。
３御所芋
奈良時代から栽培されている伝統大和野菜の一つです。
ゴツゴツとした独特のいびつな形をしていますが、すりおろすと驚くほどの強い粘り気と、濃厚なコクが楽しめます。
特にとろろ汁にすると絶品と言われ、生産量が少なく今では大変希少な高級食材です。
焼酎の原料としても使われています。
４御所芋焼酎「みかけによらず」
希少な伝統野菜「御所芋（大和芋）」の風味を後世に伝えるため、農家と蔵元が手を取り合って生まれた本格焼酎です。
ごつごつした無骨な見かけの芋から造られたとは「みかけによらず」、非常にキレのあるすっきりとした極上の味わいと爽やかな喉越しが楽しめます。
御所市の自慢の「ごせブランド認証商品」でもあります。
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御所市でうまいもの（ふるさと納税返礼品・特産品）が生まれる理由
理由1.上質な地下水が豊富
西側にそびえる金剛山と葛城山に降った雨雪は、長い年月をかけて天然の地層でろ過され、ミネラル豊富な清らかな地下水となります。
醤油や焼酎の醸造、柿や芋の栽培に欠かせない美味しくて清らかな水が、山の麓で豊富に手に入るからこそ、御所市のすべての特産品の味が底上げされ、極上の特産品が生まれます。
理由2.盆地特有の厳しい寒暖差
御所市周辺は盆地特有の激しい寒暖差がある気候で、これが柿などの糖度を極限まで高める最適な環境となりました。
栽培や管理が非常に難しく希少ですが、300年以上前からこの土地の風土を活かして作られてきた歴史があり、江戸時代に絶賛され昭和初期まで天皇家に献上されるほど高い品質へと発展してきた強固な実績があります。
理由3.希少な作物を作る土壌を守り続けた
金剛山と葛城山の麓に位置する御所市は、山々から流れ出る清らかな水と、古くから伝統野菜を育んできた肥沃な大和の恵まれた土壌は、今もその姿を保っています。
それはひとえに、この恵まれた土地とつくるのが難しい作物を育てる技術を、御所市の農家さんなどが今日まで守りぬいてきたからこそです。
そうした背景があって、今日でも特産品として我々が楽しむことができています。
理由4.伝統を後世に繋ぐための銘品開発
御所市の歴史ある伝統野菜「御所芋」の風味を絶やさず後世に伝えるため、地元の農家と蔵元が手を取り合ったことで、新たな特産品が生まれました。
清らかな水と冷風が流れる豊かな風土のもと、伝統を守る手仕事と情熱が結びつき、無骨な芋からすっきりとした極上の味わいを引き出す名産品へと発展を遂げ、「ごせブランド」となりました。
御所市について、地元の人に聞いてみた
御所市で醤油をつくられている片上 裕之さんに、御所市のうまいもの（ふるさと納税返礼品・特産品）やおすすめの場所を聞いてみました！
片上 裕之さん
- 御所市のうまいもの（ふるさと納税返礼品・特産品）として、どんなものがおすすめですか？
-
奈良県御所市の特産品といえば、まず「柿の葉寿司」が挙げられます。
奈良県全体の特産品でもありますが、御所市は金剛山と葛城山の麓にある盆地であるので、昼夜の寒暖差が柿の栽培に適しています。
ここで獲れた柿の葉を使って柿の葉寿司がよく作られています。また御所市には、古事記にも登場する吉祥草寺があり、町の中には大小さまざまな古墳が点在しています。
古代から続く歴史の層が、日常の風景に溶け込んでいる場所です。春から初夏にかけては、大和葛城山自然ツツジ園が見頃を迎え、5月には多くの観光客が訪れるほどの名所にもなっています。
- 御所市のいいなと思う所、おすすめのポイントはどんなところですか？
-
奈良県御所市の魅力は、「昔ながらの町並みが息づき続けている」だと思います。
江戸時代の地図と現在の地図を重ねてもほとんど同じで、それほどまでに歴史のある町です。古民家をリノベーションして活かす動きもあり、衰退しつつある商店街の中にも、若い移住者たちが新しい挑戦を始めている。
町をなんとかしたいという思いを持つ人たちがつながり、互いに刺激し合いながら、ゆっくりと町を前へ進めています。歴史の風情が残る一方で、暮らしやすさも十分あります。
電車で約1時間あれば大阪にも出られるため、古い町並みと現代の利便性が共存する場所でもあります。昔を守りながら、未来をつくろうとする人たちがいる。
そんな「静かだけど熱い」魅力を持つ町です。 - 御所市で、片上さんがつくられている「醤油のおすすめポイント」を教えてください！
-
片上醤油の醤油は、「木桶で作っている」という特徴があります。
諸味が発酵しはじめると、よく諸味を触り、発酵のリズムを細かく見極めていきます。その結果生まれるのが、果物の香り、花屋のような香り、みたらし団子のような甘い香りが混ざり合う、派手めの香り立ち。
これは蔵ごとの“センス”で決まる部分で、どれくらい諸味を触るか、どれくらい発酵を進めるかは蔵によってまったく違います。私たちは醤油業界のセオリーにとらわれず、「こうしたらどうなる？」を楽しみながら、独自の作り方・風味・味わいを生み出してきました。
試行錯誤を恐れず、感覚と経験を頼りに仕上げていく。
そんな“失敗の上にあるセンス”が、片上醤油の唯一無二の味をつくっています。
奈良県御所市の地域情報
- 御所市役所 住所
- 〒639-2298 奈良県御所市1番地の3
- 電話番号
- 0745-62-3001
- 御所市役所
公式ページ - https://www.city.gose.nara.jp/
- 御所市観光協会
- https://www.city.gose.nara.jp/
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- 甘み
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- ―
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