商品番号：soy0002
【溜】「頑固おやじの一滴 底引きたまり」｜愛知県半田市
特に「刺身」がうまい！
刺身醤油の発祥地で生まれた「深み」のある醤油
刺身醤油の発祥地で生まれた「深み」のある醤油
この返礼品の説明・詳細
「頑固おやじの一滴 底引きたまり」は、刺身醤油発祥の地であり、愛知県半田市で生まれたコクのある溜醤油です。
溜醤油は、他の醤油よりも圧倒的に旨味があり、かけたりつけたりすることで、その料理の味わいを一段と深くできます。
効率よりもおいしさを優先し、長期熟成、低温仕込みによってつくられています。
溜醤油に求められる濃厚な味わいを引き出し、天然のうま味成分を醸成ができる期間にこだわっています。
このうまいものが生まれた「愛知県半田市」についてもっと知る
生産者よりコメント
| 保存方法 | 直射日光を避けて常温で保存 |
|---|---|
| 賞味期限 | 製造日より12ヶ月 |
| 製造者名・企業名 | 株式会社ヤマミ醸造 |
| 販売者情報 | 愛知県半田市港町3丁目106番地 |
| アレルギー表示 | 小麦、大豆 |
| 原材料一覧 | 脱脂加工大豆（インド製造）、食塩、小麦、みりん／アルコール |
「【溜】頑固おやじの一滴 底引きたまり」の味・風味を解説
「オタメシヤ」の店員の試食レビュー
実際に試食した店員のレビューです。
店員のレビュー
- 試食品
- 頑固おやじの一滴 底引きたまり
店員のレビュー
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- 弱強
- 甘み
- 塩味
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- ふるさと納税 寄付金額
- 13,000円～
- （通常販売価格：408円～）
- タイプ：白
- 特徴：木桶仕込み
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2ふるさと納税 返礼品
【兵庫県たつの市】産【淡口】「龍野 本造りうすくち醤油」
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- 弱強
- 甘み
- 塩味
- コク
- ふるさと納税 寄付金額
- 11,000円～
- （通常販売価格：604円～）
- タイプ：淡口
- 特徴：無添加（保存料・着色料・人工甘味料）
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3ふるさと納税 返礼品
【埼玉県坂戸市】産【濃口】「有機醤油」
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- 弱強
- 甘み
- 塩味
- コク
- ふるさと納税 寄付金額
- 11,000円～
- （通常販売価格：680円～）
- タイプ：濃口
- 特徴：有機醤油、無添加（保存料・着色料・人工甘味料）
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4ふるさと納税 返礼品
【岩手県陸前高田市】産【濃口】「奇跡の醤」
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- 弱強
- 甘み
- 塩味
- コク
- ふるさと納税 寄付金額
- 10,000円～
- （通常販売価格：594円～）
- タイプ：濃口
- 特徴：無添加（保存料・着色料・人工甘味料）
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6ふるさと納税 返礼品
【石川県輪島市】産【濃口】「サクラ醤油こいくち（鶴） 」
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- 弱強
- 甘み
- 塩味
- コク
- ふるさと納税 寄付金額
- 15,000円～
- （通常販売価格：324円～）
- タイプ：濃口
- 特徴：甘口
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7ふるさと納税 返礼品
【愛知県碧南市】産【白】「足助仕込三河しろたまり」
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- 弱強
- 甘み
- 塩味
- コク
- ふるさと納税 寄付金額
- 20,000円～
- （通常販売価格：594円～）
- タイプ：白
- 特徴：無添加（保存料・着色料・人工甘味料）
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8ふるさと納税 返礼品
【島根県出雲市】産【再仕込み】「かけ醤油 紅梅」
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- 弱強
- 甘み
- 塩味
- コク
- ふるさと納税 寄付金額
- 11,000円～
- （通常販売価格：265円～）
- タイプ：再仕込み
- 特徴：甘口
-
9ふるさと納税 返礼品
【愛知県半田市】産【溜】「頑固おやじの一滴 底引きたまり」
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- 弱強
- 甘み
- 塩味
- コク
- ふるさと納税 寄付金額
- 9,000円～
- （通常販売価格：1,341円～）
- タイプ：溜
- 特徴：無添加（保存料・着色料・人工甘味料）、グルテンフリー
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- 11,000円～
- （通常販売価格：604円～）
- タイプ：淡口
- 特徴：無添加（保存料・着色料・人工甘味料）
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- 甘み
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- コク
- ふるさと納税 寄付金額
- ―
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- 塩味
- コク
- ふるさと納税 寄付金額
- 11,000円～
- （通常販売価格：265円～）
- タイプ：再仕込み
- 特徴：甘口
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ふるさと納税 返礼品
【愛知県半田市】産【溜】「頑固おやじの一滴 底引きたまり」
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- 甘み
- 塩味
- コク
- ふるさと納税 寄付金額
- 9,000円～
- （通常販売価格：1,341円～）
- タイプ：溜
- 特徴：無添加（保存料・着色料・人工甘味料）、グルテンフリー
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- タイプ：濃口
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- （通常販売価格：594円～）
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- （通常販売価格：594円～）
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「ふるさとうまいもの大全集」について
「ふるさとうまいもの大全集」は、オタメシヤが運営する、日本中からおすすめの「うまい」ふるさと納税返礼品（一部特産品）を厳選して紹介し、簡単に比較・検討して選べるようになっているメディアです。
掲載の返礼品は全て、自社スタッフが調査・試食し、「地元のふるさと納税返礼品（一部特産品）として知られている」「一般的な製品とは異なる個性的なうまさ、風味を持つ」「個性的な、特徴ある製法で作られている」という3つの基準に当てはまるものから、試食して「うまい」と感じたものを選定して掲載しています。
具体的には、味・風味について他の返礼品と比較検討しやすい様にグラフ等を用いながら示した一覧ページであったり、味・風味の背景となる「製法」「こだわり」「産地」の情報等について詳述したページを設けたりし、比較検討しながら、背景の物語も含めて立体的に理解・イメージできるように工夫しています。
- 選択結果を選ぶと、ページが全面的に更新されます。
- スペースキーを押してから矢印キーを押して選択します。
1「【溜】頑固おやじの一滴 底引きたまり」の味・風味を解説
「頑固おやじの一滴 底引きたまり」は、深いコクと旨味が特徴の溜醤油です。
底引という、木桶で仕込んだ大豆もろみの底に溜まった濃厚な醤油を取り出す方法により、大豆本来が持つ濃厚なコクと深い味わいが凝縮された一品です。
その旨味の濃さは、通常の濃口醤油に比べて圧倒的。
JAS規定で見ても、旨味成分が1.5倍～2倍ほどあります。
また醤油ソムリエの黒島さんによると、わずかにみりんが加わっているので、熟成によって生まれた塩味を感じることができるそう。
脂の多い魚と組み合わせると、魚の脂の甘みと、醤油の旨味が合わさって、相性抜群です。
2製造されている「愛知県半田市」について
愛知県半田市は、名古屋市の南に位置する知多半島の中心都市。
温暖な気候と良質な水源に恵まれ、古くから酒や醤油といった「醸造業」が息づく町として発展してきました。
大手メーカー・ミツカンの創業地としても広く知られています。
かつて江戸時代には海運の拠点として、江戸へ多くの調味料を送り出していました。
そうした物流の要であったからこそ、お刺身に合う醤油文化も独自の進化を遂げ、今では「刺身醤油の発祥の地」の一つとして語り継がれています。
3【愛知県半田市】産 【溜】「頑固おやじの一滴 底引きたまり」 の豆知識
✔「刺身醤油」の発祥の地生まれ
半田市は江戸時代から酒や酢、味噌・たまり醤油の醸造で栄え、「醸造のまち」として知られてきました。
当時は、ここで造られた酒・酢・味噌・たまり醤油などが、江戸へ送られ、その中でもたまり醤油は刺身用の醤油として広く用いられるようになり、江戸を中心に刺身醤油文化が広まり、根付いたとされています。
✔長期熟成・低温仕込み
長期熟成・低温仕込みの溜醤油は、国内全生産量として、たったの「1.6％」と大変希少です。
普通の醤油より、少ない食塩水で仕込み、樽の中央に筒を立てて、自然に染み出す液体をもろみに振りかけて、循環させて作ります。
この作業を12ヶ月以上繰り返して、ようやく完成。
この大手がためらうほどの手間や時間をかけてつくられた溜醤油は、格別な食体験を提供してくれます。
✔つけかけから、隠し味まで！
「頑固おやじの一滴 底引きたまり」は、刺身や冷ややっこなど、つけやかけで用いられることが多いです。
特に脂ののった中トロのような食品との相性が抜群！
また、醤油ソムリエの黒島さんによれば、ラーメン、餃子、ナポリタンやハンバーグなど、トマト系の洋食の隠し味にすると、味の深みが高まって、おすすめとのことです。