「島根県出雲市」のうまいもの（ふるさと納税返礼品・特産品）大研究
「出雲市」は、日本海や宍道湖に囲まれた地域で、古事記にも登場する「神話の国」であり、出雲大社のある地として有名です。
伝統的な郷土料理や、日本海から獲れた豊富な海産物が楽しめます。
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出雲市の「うまいもの（ふるさと納税返礼品・特産品）」まとめ
出雲市の「うまいもの（ふるさと納税返礼品・特産品）」について、分かりやすくまとめました。
出雲市の主なうまいもの（ふるさと納税返礼品・特産品） 例
- 出雲そば
- 再仕込み醤油
- しじみ
- のどぐろ
- 出雲ぜんざい
- 出西しょうが
「うまいもの（ふるさと納税返礼品・特産品）」が生まれる理由
- 出雲市は、日本海、旅伏山、宍道湖など豊かな自然に包まれ、四季折々の農水産物に恵まれている。
- 温暖な対馬海流と日本海の寒流が交わった、日本海有数の好漁場で豊富な魚介類が獲れる。
- 神話や歴史文化が身近な出雲ならではの食文化が根付いている。
神話の国ならではの伝統料理がうまい！
出雲市の主なうまいもの（ふるさと納税返礼品・特産品）について解説
出雲市の主なうまいもの（ふるさと納税返礼品・特産品）の一例を、分かりやすくまとめました。
１出雲そば
２再仕込み醤油
出雲大社の神事や、この地特有の食文化と共に歩んできた再仕込み醤油。
通常、醤油は大豆・小麦を「塩水」で仕込みますが、出雲で生まれた再仕込み醤油は違います。一度出来上がった「生醤油（なまじょうゆ）」で、再び麹を仕込むお醤油です。
最大の特徴は、その芳醇な「甘み」です。 厳しい冬を越え、じっくりと発酵がすすむ中で生まれる独特の風味は、塩角が取れて驚くほどまろやか。
江戸時代から続く伝統的な蔵も残る出雲では、その深い味わいを指して「甘露（かんろ）」とも称されています。
- お店
- 高砂醤油本店
３出雲ぜんざい
出雲は「ぜんざい発祥の地」と言われています。
出雲地方では、10月に神在祭という神事が行われ、その祭りで振舞われた「神在（じんざい）餅」が、出雲弁で「ずんざい」と訛り、だんだんとぜんざいと呼ばれるようになった。
これは江戸初期の文献「祇園物語」などにも、「ぜんざいの発祥は出雲である」と記載。
- お店
- 坂根屋
４のどぐろ
のどの奥が真っ黒なので「のどぐろ」と呼ばれています。
餌となるエビ、カニが豊富なので、島根県沖で獲れるのどぐろは、一年を通して脂ノリが良く風味も非常に豊か。
煮つけや刺身で食べるのが主流です。
５しじみ
「汽水湖（淡水と海水が入り混じっている湖）」は、しじみにとって、塩分濃度がちょうど良く、栄養も豊富な環境です。
そんな汽水湖の代表格「宍道湖」は、出雲市にあり、日本国内のしじみ漁獲量でトップを誇り、全国の4割以上を占めることもあります。
そこで獲れるしじみは、大粒で肉厚、ミネラルがたっぷり含まれていると有名です。
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出雲市でうまいもの（ふるさと納税返礼品・特産品）が生まれる理由
理由1.伝統製法が守り続けられている
出雲市の特産品は、醤油の再仕込み製法や、そばの挽きぐるみなど、古くから伝わる製法にこだわり、守りづつけているものが多いです。
その多くが郷土料理として、今も地元で長く愛されています。
理由2.神話と共に発展した食文化
旧暦の10月には出雲地方に全国から神々が集まり、それぞれの神社で「神在祭」が催されています。
その際、神社の周りで温かい釜揚げそばを振舞っていたのが出雲そばの食べ方である「釜揚げそば」の発祥だったり、配られていた「神在（じんざい）餅」が「ぜんざい」の発祥とされていたりと、出雲の神話と食文化には繋がりがあります。
理由3.「日本海」に面している
出雲市には106kmも続く長い海岸線があり、16ほどの漁港が各地に存在しているため海の幸が豊富です。
のどぐろ、アマダイ、イカなど一年を通して様々な海産物が水揚げされています。
理由4.国内で7番目に大きな「湖」がある
出雲市では海の幸だけでなく「湖の幸」も有名です。
中でも宍道湖は国内7番目の大きさで、20数の河川を介して日本海とも繋がっているため、海水と淡水が入りまじり、豊富な淡水魚と海水魚が共存しています。
湖の幸は宍道湖七珍とも呼ばれており、中でもしじみは漁獲量日本一です。
出雲市について、地元の人に聞いてみた
出雲市で醤油をつくられている高砂さんに、出雲市のうまいもの（ふるさと納税返礼品・特産品）やおすすめの場所を聞いてみました！
株式会社高砂醤油本店高砂さん
- 出雲市のうまいもの（ふるさと納税返礼品・特産品）として、どんなものがおすすめですか？
-
しじみ、出雲そば、出西ショウガがおすすめです。
しじみ汁で、しじみが小粒だと食べないなんて方もいるかもしれませんが、出雲市で獲れるものはかなりの大粒です。
それから、出雲そばは出雲市の名産品「再仕込み醬油」をだしに使うこともありますよ。 - 出雲市のいいなと思う所、おすすめのポイントはどんなところですか？
-
人間性が、穏やかな方が多いですね。近所づきあいのある地域です。
あとは、海・山・湖があって、自然が豊かです。四季折々の景色が楽しめます。
観光であれば「出雲日御碕灯台」がおすすめです。 - 出雲市で、高砂さんがつくられている「醤油のおすすめポイント」を教えてください！
-
砂醤油のお醤油は、冬場に仕込んでいます。
濃口醤油なら1年、再仕込み醤油なら2～3年と時間をかけ、気候に合わせてじっくりと発酵させていくので、とてもまろやかなお醤油です。
最近は地元の特産品を使ったお醤油も作っています。
出雲沖で獲れたトビウオを使った「あごだししょうゆ」や宍道湖産のしじみのエキスを使った「しじみと昆布のだししょうゆ」、出西しょうがを使った「出西しょうが醤油」などもおすすめです。
島根県出雲市の地域情報
- 出雲市役所
（本庁） 住所 - 〒693-8530 島根県出雲市今市町70番地
- 電話番号
- 0853-21-2211
- 出雲市役所
公式ページ - https://www.city.izumo.shimane.jp/www/index.html
- 出雲観光協会
- https://izumo-kankou.gr.jp/
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「ふるさとうまいもの大全集」について
「ふるさとうまいもの大全集」は、オタメシヤが運営する、日本中からおすすめの「うまい」ふるさと納税返礼品（一部特産品）を厳選して紹介し、簡単に比較・検討して選べるようになっているメディアです。
掲載の返礼品は全て、自社スタッフが調査・試食し、「地元のふるさと納税返礼品（一部特産品）として知られている」「一般的な製品とは異なる個性的なうまさ、風味を持つ」「個性的な、特徴ある製法で作られている」という3つの基準に当てはまるものから、試食して「うまい」と感じたものを選定して掲載しています。
具体的には、味・風味について他の返礼品と比較検討しやすい様にグラフ等を用いながら示した一覧ページであったり、味・風味の背景となる「製法」「こだわり」「産地」の情報等について詳述したページを設けたりし、比較検討しながら、背景の物語も含めて立体的に理解・イメージできるように工夫しています。
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