【濃口】「舞姫しょうゆ」｜山口県防府市
しっかりした甘みととろみが素材を包み、引き出した
素材の味わいを逃すことなく口いっぱい堪能できる
素材の味わいを逃すことなく口いっぱい堪能できる
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この返礼品の味・風味の評価
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この返礼品の説明・詳細
防府天満宮、防府市との協力で生まれた「舞姫しょうゆ」は、令和4年度に、県の地域資源や技術を活かし、創意工夫がある特産品として認められ、山口県特産品振興奨励賞受賞の逸品です。
桑田醤油で最も甘く濃厚なとろみと、素材を引き立てる奥深いコクが特徴で、希少な木桶仕込みの諸味を使い、職人が五感をフルに働かせて、非常に丁寧に製造しています。
具材によく絡むため、ホタテや刺身、煮物によく合い、一度使うと手放せなくなる美味しさです。
| タイプ | 濃口 |
|---|---|
| 特徴 | 甘みととろみ |
| おすすめの料理 | ホタテのバター醤油焼き |
| 保存方法 | 直射日光を避けて常温で保存 |
|---|---|
| 賞味期限 | パッケージに記載 |
| 製造者名・企業名 | 桑田醤油有限会社 |
| 販売者情報 | 山口県防府市松崎町8-11 |
| アレルギー表示 | 大豆、小麦 |
| 原材料一覧 | 脱脂加工大豆(国内製造、遺伝子組み換えでない)、小麦(山口県産)、食塩(国内製造)、アミノ酸液(国内製造)、砂糖(国内製造)/調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、増粘剤(キサンタンカム)、甘味料(ステビア、甘草)、V.B1 |
【濃口】「舞姫しょうゆ」を解説
「オタメシヤ」の店員の試食レビュー
実際に試食した店員のレビューです。
店員のレビュー
- 試食品
- 舞姫しょうゆ
店員のレビュー
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- タイプ：白
- 特徴：木桶仕込み
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- 甘み
- 塩味
- コク
- ふるさと納税 寄付金額
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- 特徴：無添加（保存料・着色料・人工甘味料）
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- 特徴：有機醤油、無添加（保存料・着色料・人工甘味料）
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【岩手県陸前高田市】産【濃口】「奇跡の醤」
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- 弱強
- 甘み
- 塩味
- コク
- ふるさと納税 寄付金額
- 10,000円～
- （通常販売価格：594円～）
- タイプ：濃口
- 特徴：無添加（保存料・着色料・人工甘味料）
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6ふるさと納税 返礼品
【石川県輪島市】産【濃口】「サクラ醤油こいくち（鶴） 」
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- 弱強
- 甘み
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- コク
- ふるさと納税 寄付金額
- 15,000円～
- （通常販売価格：324円～）
- タイプ：濃口
- 特徴：甘口
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- 特徴：無添加（保存料・着色料・人工甘味料）
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8ふるさと納税 返礼品
【島根県出雲市】産【再仕込み】「かけ醤油 紅梅」
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- 甘み
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- ふるさと納税 寄付金額
- 11,000円～
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- タイプ：再仕込み
- 特徴：甘口
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- 弱強
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- ふるさと納税 寄付金額
- 9,000円～
- （通常販売価格：1,341円～）
- タイプ：溜
- 特徴：無添加（保存料・着色料・人工甘味料）、グルテンフリー
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- （通常販売価格：604円～）
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- 特徴：無添加（保存料・着色料・人工甘味料）
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- 特徴：甘口
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- タイプ：溜
- 特徴：無添加（保存料・着色料・人工甘味料）、グルテンフリー
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- 特徴：甘口
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「ふるさとうまいもの大全集」について
「ふるさとうまいもの大全集」は、オタメシヤが運営する、日本中からおすすめの「うまい」ふるさと納税返礼品（一部特産品）を厳選して紹介し、簡単に比較・検討して選べるようになっているメディアです。
掲載の返礼品は全て、自社スタッフが調査・試食し、「地元のふるさと納税返礼品（一部特産品）として知られている」「一般的な製品とは異なる個性的なうまさ、風味を持つ」「個性的な、特徴ある製法で作られている」という3つの基準に当てはまるものから、試食して「うまい」と感じたものを選定して掲載しています。
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1風味を解説
山口県特産品振興奨励賞を受賞した「舞姫しょうゆ」は、防府天満宮・防府市との協力から生まれた逸品です。
希少な木桶仕込みと職人の手作業にこだわり、最も甘く濃厚なとろみと奥深いコクを実現しました。
このとろみがしっかりと料理の具材や素材に絡み、甘みと共に引き出された素材のうま味が口いっぱいに広がります。
2製造されている「防府市」について
毛利家のお膝元として知られる山口県防府市は、温暖な気候と穏やかな海が育む多彩な食材を、伝統の木桶醤油などの職人技でより美味しく味わえる知恵を持つ地域です。
「ハモ（天神鱧）」や岡虎・白銀といった名店の揃う「練り物」、甘みの強い「天神みかん」が有名ですが、塩田で栄えた歴史をもち、それを背景に古くから醤油・味噌の醸造も盛んです。
ご当地グルメは、宮市町の田中屋の「鱧」、家庭料理として親しまれる大根や豆腐の煮物である「けんちょう」等が知られています。
3豆知識
✔名前の由来と地域との深い絆
この醤油は地元の防府市と防府天満宮との協力で生まれた、まさに地域一丸の特産品です。山口県特産品振興奨励賞も受賞しています。
天満宮の神事にかかわり、縁起の良い「舞姫（＝巫女）」の名を冠したこの醤油は地元の人々に深く愛され、家庭で使われるだけでなく、お土産や贈り物としても重宝されています。
✔ 1％以下！幻の木桶仕込みベース
現代の醤油の多くは温度管理が楽なスチール製のタンクで作られますが、この醤油には、今や生産量が全体の1％以下しか存在しない「木桶」で育った諸味が使われています。
木桶に棲みつく乳酸菌や酵母がじっくり発酵を助けるため、機械では決して出せないまろやかで奥深いコクが生まれ、「舞姫しょうゆ」の個性に繋がっています。
ホタテや刺身に抜群に合う理由
桑田醤油さんが作る商品の中でも 「最も甘く、とろみがある」のが 特徴です。 サラサラした醤油と違い、濃厚なとろみがあることで、ホタテ、お刺身や茹でたお肉、野菜などの具材に対しピタッと絡みつきます。 醤油そのものの奥深いコクが素材の旨味を包み込み、引き立てるからこそ、料理が格段に美味しくなります。
生産者の想い
「舞姫しょうゆ」は、とにかくめちゃくちゃ甘くて、究極にどろどろしているのが特徴です。
お醤油をつけた感をしっかり出すために、あえてこの濃度に仕上げています。
一度この味に慣れてしまうと、他の醤油では物足りなくなると言われるほど個性が強く、家庭で長く愛されてきました。
飲食店で使われることは多くありませんが、実は何にでも使える万能さも持っています。
混合醸造でつくることで、この甘さととろみを自然に引き出しつつ、塩分は控えめ。
濃厚なのに重すぎず、日々の料理に“ちょっと特別な味”を添えてくれる一本です。
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山口県防府市のうまいもの大研究