【濃口】マルクワ醤油「山口県産丸大豆しょうゆ 杉樽仕込み」｜山口県防府市
山口県産の大豆と小麦・国産塩というシンプルな材料を、１００年伝わる木桶で約５５０日熟成！
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この返礼品の味・風味の評価
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この返礼品の説明・詳細
マルクワ醤油の「山口県産丸大豆しょうゆ 杉樽仕込み」は、余計な添加物は一切入れずに山口県産の大豆と小麦・国産塩というシンプルな材料を、１００年伝わる木桶（杉樽）で約５５０日熟成させてつくられており、まさに山口県の大地の風味を感じられる醤油です。
甘さはなく、キリッとした素材本来の味わいを楽しめ、炒め物などの料理に使えば風味やコクがプラスされるので、味もしっかりと決まります。
山口県の人のみならず、京都の「ミシュランガイド ビブグルマン」に選出されている人気店や、関東の超有名ラーメン店でも使われています。
| タイプ | 濃口 |
|---|---|
| 特徴 | 甘みのないキリっとした味わい |
| おすすめの料理 | ラーメン |
| 保存方法 | 直射日光を避けて常温で保存 |
|---|---|
| 賞味期限 | パッケージに記載 |
| 製造者名・企業名 | 桑田醤油有限会社 |
| 販売者情報 | 山口県防府市松崎町8-11 |
| アレルギー表示 | 大豆、小麦 |
| 原材料一覧 | 山口県大豆、山口県産小麦、国産塩 |
【濃口】マルクワ醤油「山口県産丸大豆しょうゆ 杉樽仕込み」を解説
「オタメシヤ」の店員の試食レビュー
実際に試食した店員のレビューです。
店員のレビュー
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- 山口県産丸大豆醤油
店員のレビュー
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「ふるさとうまいもの大全集」について
「ふるさとうまいもの大全集」は、オタメシヤが運営する、日本中からおすすめの「うまい」ふるさと納税返礼品（一部特産品）を厳選して紹介し、簡単に比較・検討して選べるようになっているメディアです。
掲載の返礼品は全て、自社スタッフが調査・試食し、「地元のふるさと納税返礼品（一部特産品）として知られている」「一般的な製品とは異なる個性的なうまさ、風味を持つ」「個性的な、特徴ある製法で作られている」という3つの基準に当てはまるものから、試食して「うまい」と感じたものを選定して掲載しています。
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1風味を解説
一般的な山口県の醤油のような「甘さ」はなく、キリッとした塩味のキレと、杉樽でじっくり育ったすっきりとしたコクが特徴です。
材料に余計なものを一切入れず、地元山口県の素材だけで造られているため、「山口県の大地のうま味」がストレートに味わえます。
炒め物などで火を通すと、香ばしい風味とコクがさらに引き立ち家庭料理のレベルがあがります。
2製造されている「防府市」について
毛利家のお膝元として知られる山口県防府市は、温暖な気候と穏やかな海が育む多彩な食材を、伝統の木桶醤油などの職人技でより美味しく味わえる知恵を持つ地域です。
「ハモ（天神鱧）」や岡虎・白銀といった名店の揃う「練り物」、甘みの強い「天神みかん」が有名ですが、塩田で栄えた歴史をもち、それを背景に古くから醤油・味噌の醸造も盛んです。
ご当地グルメは、宮市町の田中屋の「鱧」、家庭料理として親しまれる大根や豆腐の煮物である「けんちょう」等が知られています。
3豆知識
✔山口県の醤油なのに「甘くない」
山口県の醤油といえば甘いものが定番ですが、この醤油は甘くありません。
この「山口県産丸大豆しょうゆ」は、甘味料やアミノ酸液といった味を人工的にコントロールするものを一切足さずに「大豆のコク」と「塩味」をストレートに引き立たて、一般的な地元の醤油のような甘さがない、キリッと引き締まった味わいになっています。
✔保存料、着色料を無添加
「山口県産丸大豆しょうゆ」には、保存料も着色料も使っていません。
余計なものを加えず、100年引き継がれている伝統の木桶で550日じっくり大豆を熟成させているから、ピュアな風味やコクを真っ直ぐ味わえるのがこの醤油の魅力です。
✔県内で唯一無二の特別なお墨付き
「山口県産丸大豆しょうゆ」のパッケージには、地産地消の証である「正直やまぐち」マークがついています。
実は、県内の丸大豆醤油でこのマークの使用を許されているのはこの商品だけ。
さらに、国産で安全な食を応援する全国コンテストでも県内唯一の受賞を誇る、まさにオンリーワンの醤油です。
生産者の想い
この醤油は、関東・関西のさまざまな飲食店、とくにラーメン店で多く使っていただいています。
火入れして塩分を整えた状態で販売していますが、ラーメン店には“火入れ前”の状態で卸しており、数々の人気店やミシュラン掲載店でも採用されています。
木桶で天然醸造した醤油ならではの、いわゆる「醤油らしい」香りと、ガツンとくる旨味が特徴です。
濃口の中でも風味が強く、火入れをするとまさに『THE 木桶醤油』という香りが立ち上がります。
さらさらとした口当たりで扱いやすく、スープにも料理にもすっと馴染む一本です。
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山口県防府市のうまいもの大研究