【濃口】「極あまくち専醤」｜鹿児島県鹿児島市

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圧倒的な甘さは、日本一！？ 甘みと旨味を感じる
「鹿児島を代表する醤油」

この返礼品の味・風味の評価

弱強
甘み
5
塩味
1
コク
3

味・風味の評価について

味・風味の評価について

味・風味の評価は、全て自社スタッフが試食して、独自の基準をつけています。

甘み
口に含んだ時に感じる、甘さの強さです。
数値が大きいほど、甘みがしっかり。
塩味
塩辛さの強さです。
数値が大きいほど、塩味がしっかり。
コク
味の深み・旨味の強さです。
数値が大きいほど、奥行きがあり複雑な味わいを感じさせます。

この返礼品の説明・詳細

明治３年創業の藤安醸造が手がける「極あまくち 専醤」は、甘口文化が根付く鹿児島県でも「日本一甘いのでは」と評されるほどの、圧倒的な甘みと旨味がある醤油です。

鹿児島市の温暖な気候風土に合わせ、熟練の技で塩味を抑えながら旨味を引き出し、醤油の最大の特徴である「甘さ」と絶妙なバランスで調和させています。

この醤油と相性が良いのは、鹿児島県の郷土料理「鳥刺し」で、他にも卵かけご飯などと相性が抜群です。

この返礼品の特徴
タイプ 濃口
特徴 日本一、甘い醤油
おすすめの料理 お刺身
圧倒的な甘さは、日本一！？ 甘みと旨味を感じる
「鹿児島を代表する醤油」
ふるさと納税 寄付金額
5,000円～
通常販売価格
410円～

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■自治体
基本情報
保存方法 直射日光を避け、常温で保存してください
賞味期限 製造日から1年半
製造者名・企業名 藤安醸造株式会社
販売者情報 鹿児島市谷山港二丁目1番10号
アレルギー表示 大豆、小麦
原材料一覧 アミノ酸液（国内製造）、砂糖、脱脂加工大豆、小麦、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖、食塩、発酵調味料、醸造酢／酒精、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、甘味料（ステビア、サッカリンNa、カンゾウ）、ビタミンB1

「オタメシヤ」のお客様の試食レビュー

実際に試食したお客様のレビューです。

お客様のレビュー
試食品
極あまくち専醤
★ ★ ★ ★ ★

【濃口】「極あまくち専醤」を解説

1風味を解説

九州、特に鹿児島県の醤油は甘いことで有名ですが、その中でも甘みが強いのがこの「極あまくち　専醬」です。

甘いと言っても単に糖度が高いのではありません。
旨味をしっかり感じられるため、単調ではない奥行きのある味わいを楽しめます。

卵かけご飯やお刺身にかけて食べるのがおすすめです。
また、地元鹿児島県をはじめとした南九州発祥の食文化「鳥刺し」との相性が抜群で、鹿児島県で長年愛されています。

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2製造されている「鹿児島市」について

鹿児島市は九州南端に位置し、桜島を望む温暖な気候に恵まれた地域です。
温暖な気候と、砂糖が貴重品であった時代に入手しやすかった歴史的背景などが重なり「甘口文化」が育まれました。

九州の厳しい夏の暑さで、人々は汗をかき、不足した糖分と塩分を補おうと甘さを求めたことや、貿易の窓口である、長崎の出島と距離が近かったことで砂糖が入手しやすく、甘口の醤油を定着させたという説があります。

また、鹿児島市は黒潮が運ぶ多種多様な海の幸にも恵まれています。
脂の乗った新鮮な魚の旨味に負けることなく、しっかりと絡み合うこの「甘く、とろみのある醤油」は、地域の食卓に欠かせない伝統の味となっています。

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3豆知識

✔塩分濃度は全国平均より低め

一般的な濃口醤油の塩分濃度は16〜17%ですが、「極あまくち　専醬」は14%程度とやや低めです。

この低い塩分量が、「甘み」と「旨味」を一層引き立てる役割を果たしています。

温暖な気候で汗をかきやすい鹿児島では、塩分を抑えつつ糖分を補えるこの絶妙なバランスが好まれてきました。

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✔明治３年創業の「藤安醸造」

藤安醸造は、地元鹿児島で140年以上、甘口の味噌や醤油などを製造・販売している老舗の調味料メーカーです。

地元ではブランド名の「ヒシク」として広く親しまれています。

先人から受け継がれた熟練の技術を生かした商品が魅力で、「極あまくち　専醬」では、本醸造方式だけでは補いきれないアミノ酸液を加え、甘みと旨味の絶妙バランスを形にしています。

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✓特に卵かけご飯と相性抜群！

非常に甘みが強い醤油ですが、意外にも様々な料理、食材との相性は抜群です。
特に合うのが卵かけごはん、新鮮な刺身、辛口の薩摩焼酎。

しっかりした甘みが食材の素材の味を引き立たせ、料理に使えば砂糖いらずで味が決まります。

また、辛口の薩摩焼酎には糖分が含まれていないため、お互いの味わいを引き立て合う、良いパートナーです。

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生産者の想い

一言でいえば、「とても甘く、旨味もしっかり感じられる濃厚な醤油」です。
甘口醤油らしくほどよいとろみがあり、これは料理にしっかり馴染ませ、甘さをきちんと感じてもらうための工夫でもあります。

この地域では鶏のお刺身に使われることが多く、にんにくや生姜と合わせて食べるのが一般的です。
甘みだけでなく旨味も強いため、甘さとコクが共存する深い味わいが特徴です。

しっかり甘いのに後味は重くならず、甘ったるさを残さないキレの良さも持ち合わせています。

このうまいものが生まれた「鹿児島市」についてもっと知る

鹿児島県鹿児島市のうまいもの大研究

「オタメシヤ」の店員の試食レビュー

実際に試食した店員のレビューです。

店員のレビュー
試食品
極あまくち専醤

普段から刺身は甘い醤油で食べていたのですが、これは別格です

醤油の甘さはしっかりあるのに、刺身の旨味を邪魔せず、魚自体味わいがより濃厚に感じられます

店員のレビュー
試食品
極あまくち専醤

甘い醤油は初めて食べたので、こんなに甘いのか！と驚きました

デザート感覚で焼いたお餅に
つけて食べましたが、甘しょっぱさがお餅の味を引き立ててとても美味しかったです！

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