【濃口】「濃口醤油」｜広島県豊田郡大崎上島町
離島生まれのまろやかな濃口醤油
旨味とコクのあるしっかりとした味わい
旨味とコクのあるしっかりとした味わい
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この返礼品の味・風味の評価
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この返礼品の説明・詳細
岡本醤油醸造場がつくる「濃口醤油（本仕込み熟成2年醤油）」は、ほんの一滴で強い香りが広がりながら、素朴な味わいが人気の醤油です。
昔ながらの天然醸造だから生まれる、醤油の艶やかな光沢と芳醇な香りが楽しめます。
原料にもこだわり、職人の目で選んだ広島県産大豆「アキマロ」、広島県産小麦「ミナミノカオリ」、香川県産海水塩を使い、伝統の杉の木桶に仕込んで瀬戸内海の温暖な環境で二年間じっくりと熟成させることで、独特の味を生み出しています。
| タイプ | 濃口 |
|---|---|
| 特徴 | 無添加（保存料、化学調味料） |
| おすすめの料理 | 鯛めし |
| 保存方法 | 直射日光を避け常温で保存 開栓後はできるだけ冷蔵庫で保存し、賞味期限にかかわらずお早めに使用してください |
|---|---|
| 賞味期限 | 1年 |
| 製造者名・企業名 | 岡本醤油醸造場株式会社 |
| 販売者情報 | 広島県豊田郡大崎上島町東野2577 |
| アレルギー表示 | 小麦、大豆 |
| 原材料一覧 | 大豆（国産）、小麦（国産）、食塩（国産） |
【濃口】「濃口醤油」を解説
「オタメシヤ」の店員の試食レビュー
実際に試食した店員のレビューです。
店員のレビュー
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店員のレビュー
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- 特徴：木桶仕込み
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6ふるさと納税 返礼品
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- 特徴：無添加（保存料・着色料・人工甘味料）
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8ふるさと納税 返礼品
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「ふるさとうまいもの大全集」について
「ふるさとうまいもの大全集」は、オタメシヤが運営する、日本中からおすすめの「うまい」ふるさと納税返礼品（一部特産品）を厳選して紹介し、簡単に比較・検討して選べるようになっているメディアです。
掲載の返礼品は全て、自社スタッフが調査・試食し、「地元のふるさと納税返礼品（一部特産品）として知られている」「一般的な製品とは異なる個性的なうまさ、風味を持つ」「個性的な、特徴ある製法で作られている」という3つの基準に当てはまるものから、試食して「うまい」と感じたものを選定して掲載しています。
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1風味を解説
職人の厳しい目で厳選された国産原料を使い、古来の杉の木桶で天然醸造された醤油です。2年間じっくりと天然醸造で熟成させることで、少しの量でも香りが広がる独特の味に仕上がっています。
昔ながらの木桶による手造りで、かつ天然醸造だからこそ、つややかで美しい色合いと旨味がたっぷり含まれ、塩辛さのない素朴な味わいになっています。
塩味が強くないまろやかな味わいなので、煮物をはじめどんな料理にも合う万能な醤油です。
2製造されている「豊田郡大崎上島町」について
この醤油が造られている広島県大崎上島町は、瀬戸内海のほぼ中央に位置する離島です。 古来から伝わる杉の木桶には、この地域特有の温暖少雨な気候風土に合った微生物が住み着き、「蔵の味」を生み出しています。
この瀬戸内の温かな気候を生かし、2年間じっくりと手間と時間をかけて熟成させることで、まろやかなコクがたっぷりつまった濃口醤油が作られます。
3豆知識
✔2年間熟成させるとまろやかになる
一般的な醤油よりも長い「2年間」という歳月をかけて熟成させる理由は、塩味をツンとしたかどをまろやかにし、うま味を極限まで引き出すためです。
瀬戸内海の温かな気候のもと、杉の木桶の中でじっくりと時間をかけて発酵・熟成させるからこそ、醤油特有のツンとした塩辛さが抑えられた、まろやかで素朴な味わいが生まれます。
✔醤油に合う「アキマロ」大豆
この醤油には、職人が自分たちの目で選び抜いた広島県産の大豆「アキマロ」が原料として使われています。
アキマロは豆腐や醤油などの加工に適した、豊かな風味と高い品質を持つ地元・広島のブランド大豆です。
この良質な大豆が、昔ながらの天然醸造によって醤油の深いコクとたっぷりとしたうま味に変わります。
✔料理の味を邪魔しない秘密
この醤油はしっかりとしたコクが ありながらも、不思議と「料理の邪魔をしない」のが大きな特徴です。
木桶仕込みによるまろやかな塩味と芳醇な香りが、素材そのものの美味しさをそっと包み込んで引き立ててくれます。
そのため、特に素材の味を生かしたい煮物などの下味に最適な醤油です。
生産者の想い
シンプルな濃口醤油ながら、しっかりとした味わいがあり、口の中ではすっと抜けていくような軽やかさも持ち合わせています。
仕込みの背景には、蔵の立地そのものを活かした独自のつくりがあります。
蔵の前には海、背後には山があり、1日の中で風向きが何度も変わる環境です。
この新鮮な空気が諸味に触れることこそ、先々代がこの場所に蔵を建てた理由であり、地域の自然条件を最大限に生かした醸造を続けています。
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広島県豊田郡のうまいもの大研究